復合調味料所用的幾種原料
 1,琥珀酸二鈉
    琥珀酸二鈉又叫干貝素，具有特殊的貝類滋味，可用于配制海鮮類調味料。干貝素廣泛應用在方便面咸味香精調味料的調配中，并可與味精、I+G并用。
(一)水解蛋白和酵母抽提物
    水解蛋白包括水解植物蛋白(HVP)和水解動物蛋白(HAP)，是強化鮮味的原料。HAP能使鮮味持久、柔和、協調  ，在調配復合調味料時，通常選擇豬肉與雞肉類的HAP作為增鮮原料。  HVP通常采用小麥蛋白、大米蛋白、大豆蛋白進行酸水解或者酶解而得到，其增鮮效果與HVP氨基酸含量、種類有關。酵母抽提物能提高調味料的鮮味，使整體口感圓潤、醇厚。酸味劑是調配酸辣、糖醋等風味調味料的主要原料，同時，在其他味型的在香精香料調配中具有協調、豐富口感的作用。  不同味型的調味料中，所用酸味劑不同。
(1)醋酸 醋酸是最古老、最常用的酸味劑，具有強烈的香氣，酸度較大。在調配番茄昧、糖醋昧等調味粉中應用較多。
(2)檸檬酸
  檸檬酸的特點是酸味圓潤滋美、爽快可口，酸感來得快，后味時間短，能伎甜味劑、色素、香精相互協調，通常用量為0 1% -1%。檸檬酸是柑橘類水果的特征酸，可用于調配果味調味料。
(3)蘋果酸
  蘋果酸酸味較檸檬酸強，爽口、略帶刺激性，稍有苦澀感，呈味時間長。與檸檬酸合用可強化酸味，改善口感。
(4)酒石酸
  酒石酸是葡萄的特征酸，酸味強度約為檸檬酸的1.3倍，稍有澀感，有較強的葡萄、白檸檬的水果香氣。
(5)乳酸
  乳酸酸味較柔和，有后酸味，同時具有防腐、殺菌作
用。
  復合香精調味料中的風味劑主要是添加在調味料中的肉類酶解物和抽提物，使香精香料調味料口感二．滿、圓潤。酶解肉粉用于香精調整調味料的底味，可以產生比較濃厚的感覺，另外，酶解肉粉還具有一種飽食感，可以彌補膨化食品天然的缺點。
  香辛料品種繁多，各有特殊的香精香氣、口感，在調味料中作用也不相同。如生姜、辣椒、秒椒、胡椒有增進食欲的作用，  大蒜、洋蔥有脫臭的作用，八角、丁香能夠提供特別香氣，所以在調配不同調味料時應選擇合適的香辛料及香精香料。
  香精能夠產生誘人的主體香氣，并含有豐富、濃厚的天然味道，它是調味料的靈魂。能夠用于膨化食品頭香的調味料主要有：香辛料提取物、調配香精、美拉德反應型香精。根據香精的性質又分為油溶性香精和水溶性香精。
  調味料的色澤是其重要組成郜分，在調味料中應用適當的著色劑，能夠提高調味料的感官效果，增強味的真實感，提高食欲，著色劑分為合成色素和天然色素。  常見的合成色素有：日落黃、檸檬黃等，具有色澤鮮艷、著色力強、不易褪色、性能穩定、用量小的特點，但是其安全性，使其應用受到限制。
  常用的天然色素有：  焦糖色素、辣椒紅、紅曲紅等天然色素安全性較高，但是其對光、熱、氧氣、pH值的變化比較敏感，限制了開發和應用。填充劑種類也較多，其作用主要是協同主要物料并輔助產生和保持良好的昧感，麥芽糊精和玉米淀粉應用較多。干燥劑使調味料保持良好的干燥松散狀態，延長產品的貨架期。
3、香精調味料的組成
  香精調配調味料時，主要通過香氣、底味和整體風味來評價香精調味粉。香氣在香精調味料中占據著重要的位置，調香時應注意頭香與輔香的協調。例如烤牛排味香精，牛排香精是主香，選用的香辛料應能襯托牛排香，烤香、辛香都是輔香。選擇香精時應考慮香精的留香性能和對溫度的穩定性，選擇香氣純正、自然且持久的香精，保持香氣與口味的同步。在膨化食品調味粉中，優先選擇油溶性香精，水溶性香
精易使調味粉結塊，影響調味粉的狀態。隨著微膠囊技術的發展，微膠囊香精也被逐步應用，來增加香氣和口感的持久性。一個香精調味粉有謗人的香氣，但無濃厚的底味，也不足以令消費者垂青。純肉粉、酶解肉粉是增強調味粉底味的關鍵，它能調整底昧，讓人產生濃厚的感覺。同時純肉粉含有大量氨基酸、肽類，可以強化鮮味。
  調味粉較好的頭香和濃厚的底味要一致，才能賦予調味料滋味的感覺。咸味劑、甜味劑、鮮味劑調配適當的比例，選擇合適香辛料輔助提升調味料的香氣和口感，將香氣和底昧協調為一體。
4、復合調味料配方
  膨化復合調味粉應選擇符合國家標準規定的原料，在相應的添加范圍內，經科學調配而成。