純膠在食用香精中的應用
純膠它有親油基團，又有親水基團，當作的作用；且由于其分分離，從而使乳化體功能；它有優良的自粉含量和所需粘度的中，一些水溶性小分成之后靜置一段時間在油水界面形成一層的濁度較低，起泡性穩定的乳化體系，用于o/w乳狀液時，其親水的羧酸基團伸入水中，親油的辛烯基長鏈伸入油中，起到乳化子量較大，在油水界面處可形成一層連續且不容易破裂的薄膜，阻止分散相顆粒聚集或系保持高度穩定性；所以它不僅具有乳化性，還有穩定性和增稠性及增加乳液的光澤度的由流動性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，在水的乳液中能均勻分散，穩定規定的淀乳化液，并且有好的流動性；它和其它表面活性劑有很好的協同增效作用在O/w乳化香精子陰離子乳化劑在油水界面上形成單分子界面膜，油水界面穩定速度較快，但在均質完會有油滴再聚集的現象，而純膠利用膠粒之間的淀粉分子產生的空間位阻效應，能緩慢較強的界面膜，有效的防止均質靜置階段的油滴再聚集，形成穩定的乳狀液。但其產品較高。張燕萍等以辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯作為乳化桔子香精的乳化穩定劑，制得較為辛烯基琥珀酸淀粉酯還可以作為微膠囊的壁材包埋水不溶性物質和揮發性物質。吸附在O/w界面上，噴霧干燥耐，可立即在芯材表面凝聚固化，其包埋效率很高。