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      松森食品香精

      應用于糖果、烘焙、炒貨、飲料、冷飲、果凍、冰淇林、乳品、調料等食品行業

      香精使用應該注意事項

      來源:中國安徽省蕪湖市松森食品配料有限公司   時間:2014.06.30

                                         香精使用應該注意事項

      1香精香料的定義

      色,香,味,形是衡量食品質量的四個重要指標。
      香僅居其次,好的香味能強烈的控制人的食欲。使人一聞到就想吃。
      香料—一些來自自然界動,植物的或經人工單離,合成而得到的發香物質叫香料。香精——以香料為原料,經調香,有時加入適當的稀釋劑配成的多成分的混合體叫香精。
      2.香料的分類
      1
      .天然香料:動物性香料,植物性香料
      1)動物性香料:品種少,到目前為止,僅發現麋鹿,靈貓,海貍三種動物及抹香鯨胃內分泌的一種龍誕香。
      這類香料在濃烈時帶有不適的臭氣,但是稀釋后則發出優美的香氣,且留香力較強,高級
      香精中常作為定香劑。
      2)植物性香料:如橙油,來自于甜橙果皮,用水蒸氣蒸餾法,壓榨法或用磨桔機軋制提取。檸檬油,從檸檬果皮中通過壓榨或蒸餾而得。
      2
      .人工香料:單離香料,合成香料
      1)單離香料:以天然香料為原料,通過物理和化學方法分離出來的較單一的成分。
      2)合成香料:以單離香料及煤焦油系成分為原料,經復雜的化學變化而制得的產品。
      五.香精在食品中的作用
      1
      .輔助作用:原來具有香氣的產品,香氣濃度不足,所以選用與其香氣相適應的香精,來輔助香氣。
      2
      .穩定作用:天然產品香氣受季節,地區,氣候,土壤,加工條件影響,導致香氣不穩定,加香后可保持每批產品基本穩定。
      3
      .補充作用:補充加工過程中損失的一部分香氣。
      4
      .矯味作用:藥味
      5
      .賦香作用:一些產品本身沒有香味,可選擇一定香型的香精,使產品有一定的香味。
      6
      .替代作用:直接用天然品作為香味源有困難,采用香精替代或部分替代。
      七.香精使用是應注意的問題
      1
      .用量:量多量少都不好,通過反復的實驗調節,最終決定于當地消費者的口感。
      1
      .均勻性:分散均勻,才能使香味一致哦。
      2
      .其他原料的用量:其他原料的質量影響香味效果。水處理不好,劣質糖等本身具有較強的氣味,使香精香味受影響而降低了質量。
      3
      .碳酸比的配合:糖酸比配合恰當,香味效果較好。如檸檬飲料中酸低,再多的香精也其不到應有的效果。
      5
      .溫度:溫度高,香精揮發。
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